Si definiscono reazioni chimiche quelle trasformazioni che cambiano la composizione chimica della materia, e che quindi portano determinate sostanza di partenza (dette reagenti) a trasformarsi in sostanze diverse (dette prodotti). Le reazioni chimiche non vanno confuse con i cambiamenti di stato fisico della materia: le reazioni, infatti, modificano la composizione chimica delle sostanze, mentre le…
Chimica
Piruvato – Formula e Descrizione
Categoria Acidi_carbossilici Sottocategoria Alpha_chetoacidi Localizzazione biologica Vertebrati Invertebrati Batteri Piante Nomenclatura (inglese) 2-oxopropanoate Formula Descrizione generale Il piruvato è una molecola bioorganica che rappresenta l’ultimo intermedio della glicolisi. Può anche essere sintetizzato a partire dall’aminoacido alanina. Reazioni Nella glicolisi si assiste alla reazione tra fosfoenolpiruvato e l’enzima fosfopiruvato chinasi che porta alla formazione del piruvato:…
Alpha-chetoglutarato – Formula e Descrizione
Categoria Acidi_carbossilici Sottocategoria Alpha_chetoacidi Localizzazione biologica Vertebrati Invertebrati Batteri Piante Nomenclatura (inglese) 2-oxopentanedioate Formula Descrizione generale L’alpha-chetoglutarato è un un alpha-chetoacido in virtù dell’ossigeno legato al carbonio in alpha. E’ un intermedio del ciclo di Krebs. Reazioni Nel ciclo di Krebs è sintetizzato a partire dall’isocitrato mediante l’azione dell’enzima isocitrato deidrogenasi Nel ciclo di Krebs…
Cucina Molecolare – Cosa Significa
Durante la cottura i cibi acquistano sapore e profumo, accentuano qualità organolettiche talvolta impercettibili negli ingredienti di partenza, spesso nascono e si sviluppano gusti del tutto nuovi ed aromi intensi si sprigionano nell’aria facendoci indovinare già sull’uscio di casa cosa cuoce in pentola. Ma non solo. Anche la consistenza dei cibi cambia, alcuni si…